ALGUNO DE NUESTROS PRODUCTOS

LOMITO Código: TDR (Tenderloin) Es el músculo que se ubica en la parte interna de la columna vertebral de la res, se extiende desde la vuelta de lomo, se le debe eliminar la membrana y grasa externa que lo cubre, también se debe eliminar el cordón que esta pegado a lado opuesto de donde esta la cabeza, normalmente se vende limpio. ASAR, BISTEC, HORNEAR, ROAST BEEF CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Rodajeado, Limpio, Sin Limpiar, Medallones y Corte Mariposa.

PALETA Código: CL (CLOD) Es el corte que se ubica en el delantero del novillo, se conoce como un corte económico, versátil y popular. El corte de Paleta se divide en Centro de Paleta y Paleta., de éste último se obtiene el TASBAL, el cual es utilizado para preparar el platillo de las hilachas. BISTEC, MILANESA, GUISAR, ESTOFADO, PICAR, COCER, PEPIAN CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Rodajeado / limpia y sin limpiar LOMO GRANDE Código: RE (Ribeye) Este corte se adquiere en la parte delantera del novillo. En el proceso de limpiarlo y quitarle el cordón se obtiene el FM. ASAR, BISTEC, FILE MIGNON, ROAST BEEF, HORNEAR, MECHAR. CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero y rodajeado. VIUDA SIN HUESO Código: SL (Sirloin) Este corte se obtiene del trasero del novillo. Existe la viuda con y viuda sin hueso. El producto que Procasa ofrece es la viuda sin hueso. ASAR, BISTEC, HORNEAR, MECHAR CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero o Rodajeado este producto normalmente no se limpia. CACHITO Código: ST (scotch Tender) Pieza que pertenece al pecho del novillo, se caracteriza por tener mucha fibra. GUISAR, COCER CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Porcionado, limpia y sin limpiar PIEZA Código: IN (Inside) El corte con mayor volumen y peso en el cuarto trasero. Se caracteriza por su suavidad... GUISAR, COCER, MILANESA, BISTEC, PEPIAN, PINCHOS- CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpia y sin limpiar ROCHOY Código: SB (SirloinButt) Este corte proviene del trasero del novillo, se caracteriza por ser un corte muy suave y jugoso. MOLIDA, BISTEC, EMPANIZAR, ROAST BEEF, MILANESA CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpio y sin limpiar BOLOVIQUE Código: ER (Eye Round) Se encuentra en la parte trasera del novillo, es un corte fibroso utilizado para picar, salpicón y cocido. Este corte es utilizado bastante por las embutidoras como materia prima en sus jamones. PICAR, MECHAR, RELLENAR, SALPICON, COCIDO, MATERIA PRIMA EN JAMONES. CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Trozos / limpio y sin limpiar CAÑA Código: OUT (Bottom Round) Corte de la parte trasera de la res proveniente del muslo. La prolongación del puyazo da la Caña. Este corte es fibroso. GUISAR, SALPICON, PICAR, COCIDO. CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Trozos, Rodajeado limpio y sin limpiar. BADILLA Código: KNX (Knucle) Pieza situada en la parte trasera del novillo, debajo de la cadera. Es un corte bastante suave y jugoso. MILANESA, GUISAR, BISTEC, FAJITAS, ENROLLADOS CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpio y sin limpiar PUYAZO Código PP (Puyazo) El puyazo es un corte que se obtiene del trasero del novillo, de acuerdo a la cantidad de grasa, se clasifica Puyazo Standard (con poca grasa) y Puyazo Especial (suficiente grasa) Se conoce como un corte de muy buen sabor por su gruesa capa de grasa, lo cual lo hace muy popular para Churrascos. El corte puede ser en Rodaja o Mariposa. ASAR, BISTEC, HORNEAR CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero, Rodajeado / limpio y sin limpiar CAMOTE Código: SH (SHANK) Este corte proviene de las extremidades del novillo. También el corte SH (Camote Sapo) se obtiene de las extremidades y cuarto trasero. CORTE POPULAR GUISAR, COCER, PICAR CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Trozos, Rodajeado. BM Código: BM (Chuck / Trimming) Este corte se conoce como Corte Industrial, por ser muy económico. Se cotiza según el grado de grasa: (95/5 %, 90/10%, 85/15%). Se utiliza para la elaboración de Tortas de Res, Albóndigas y Carne Molida TORTITAS, ALBONDIGAS, MOLER. CAJAS Presentación: Trozos PECHO Código: BR (Brisket) Este corte proviene del BM, se ha extendido su uso y actualmente se utiliza para asar, también se puede utilizar para Cocer. GUISAR, PRENSAR, COCER CAJAS / LIBRAS Presentación: Trozos. COSTILLA Código: RibBeef Es el producto que se saca del costillar del animal junto con la carne que lleva. Se puede utilizar para caldo o azada. Este tipo de corte es conocido por restaurantes como Asado de Tira ASADA, BARBACOA, CALDO, PEPIAN CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Cortado y sin limpiar FALDA Código: FS FLANK STEAK Este corte es de la parte baja del costillar. se utiliza principalmente para hacer Hilachas, se le conoce como COLOCHO DE VIUDA CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero o Porcionado FM CAJAS / LIBRAS Presentaciones: Entero o Porcionado

CORTE 174 – NAMP Esta es la nomenclatura que se utiliza para identificar los cortes y sus siglas corresponden a: Nacional Association of MeatPurveyors. De este pieza 174 se obtiene los siguientes Cortes. PORTER HOUSE Es un corte americano compuesto por lomito, viuda y hueso en medio. El PorterHouse lleva la parte mas gruesa del Lomito CAJAS / LIBRAS PORCIONADO T – BONE Es un corte americano que se compone de lomito y viuda con hueso. El lomito del PorterHouse es más grueso que el del T- Bone. Es la parte del lomo bajo de la res y su hueso tiene forma de "t". Se prepara asado al carbón o a la plancha. Se corta en porciones de 350 a 400 gramos. CAJAS / LIBRAS PORCIONADO CLUB STEAK Es lo mismo que el corte T-Bone, pero este no lleva Lomito, es decir que la pieza completa se divide en tres partes para sacar los tres cortes anteriormente descritos. Se utiliza para asar. CAJAS / LIBRAS PORCIONADO RIB- EYE O DELMONICO Este corte es el RE, que se obtiene de Novillos muy pesados. Si lo desean con hueso trae hueso de costilla y también viene sin hueso. CAJAS / LIBRAS ENTERO O PORCIONADO ROAST BEEF  Es el FM 100% limpio con su malla, se utiliza para hornear. PIEZA COMPLETA CAJAS / LIBRAS NEW YORK O BIFE DE CHORIZO Este es el SL (sirloin), viuda sin hueso, contiene bastante grasa. El nombre de Bife de Chorizo se lo han dado los restaurantes argentinos. Se utiliza para asar. CAJAS / LIBRAS PORCIONES (12 a 14 onzas.) SIRLOIN - BUTT Este corte americano es mixto, ya que se encuentra compuesto por Puyazo y la parte de abajo del Rochoy o (SB). Se utiliza para asar. CAJAS / LIBRAS PORCIONES DE 14 A 16 ONZAS PUYAZO AMERICANO (CODIGO: PP - CULOTTE) PICANHA (PICAÑA) CAJAS / LIBRAS ASAR COSTILLA DE RES PRESENTACIÓN: ENTERO O PORCIONADO CAJAS / LIBRAS YAMBA PRESENTACIÓN: PORCIONADO CAJAS / LIBRAS